Nutricionistas Intolerancia al Gluten

El gluten es una proteína que contiene cereales como el trigo, centeno, cebada, espelta, kamut y triticale. Con respecto a la avena hay que tener cuidado puesto que algunas marcas comerciales pueden estar contaminadas con gluten de trigo y se debe alertar de ello a los pacientes.

El consumo de gluten en personas que padecen celiaquía produce una reacción del sistema inmune que provoca inflamación, atrofia de las vellosidades e hiperplasia folicular en el intestino delgado. La reducción de la cantidad de las vellosidades intestinales, a causa de la ingestión de gluten, va a provocar una disminución de la superficie de absorción intestinal originándose así la malabsorción de nutrientes.

Su diagnóstico puede tener lugar en cualquier etapa de la vida y con frecuencia ocurre después de un periodo de estrés, infecciones virales o embarazada. El diagnóstico temprano y el tratamiento, junto con visitas regulares de seguimiento, es esencial para asegurar la adecuación nutricional y prevenir la desnutrición, con seguimiento de la dieta de por vida.

En cuanto los síntomas, los niños suelen presentar evacuaciones frecuentes de olor intenso, pálidas y espumosas, diarrea, irritabilidad, distensión abdominal, vómitos, anemia, pérdida de peso, entre otros. En relación con adultos, en general la sintomatología suele ser más ligera, presentando diarrea, pérdida de peso, anemia y algunos casos estreñimiento.

El tratamiento dietético que se aplica en la celiaquía consiste en la restricción del gluten de la dieta. Lo que ocurre es que el gluten no está presente únicamente en los cereales que mencionamos anteriormente, está presente en muchos productos debido a que la industria alimentaria lo adiciona. Así pues, en estos casos la educación nutricional del paciente es muy importante para que este pueda reconocer que alimentos puede ingerir y cuales no.

La dieta sin gluten es curativa y debe ser un cambio definitivo. Las células superficiales de la mucosa se sustituyen cada cinco días, la inflamación se reduce en unos catorce días y las vellosidades mejoran entre seis meses y cinco años de tratamiento dependiendo del grado de la lesión.

Otro problema frecuente en esta patología es la contaminación cruzada, es decir, contaminar un alimento que no contiene gluten con otro que sí lo contiene. Por ello, no se deben utilizar los mismos utensilios de cocina, ni las mismas superficies de trabajo cuando se cocinan alimentos con gluten y sin gluten para personas celíacas, si no se limpian correctamente antes de su uso.